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福顺虎马店羊肉为您介绍羊杂碎汤
发布时间:2015-9-19 | 浏览次数:1311 次
    羊全身上下都是宝,羊肉可做成羊肉汤,羊杂碎(由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的)可烹饪成各式精品菜肴。羊杂碎汤是清真菜菜谱之一,也是一道名优小吃。以羊肚为制作主料,羊杂碎汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜味。羊杂碎汤具有色白、汤鲜的特色,虽味道浓厚,但又清爽不腻。
   
    羊杂碎汤的做法是:将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住将羊心洗净备用。将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
   
    动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高,但是含胆固醇也比肉高,往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅,使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此,本菜不适宜动脉硬化,高胆固醇以及中老年人常吃。
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