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餐饮管理的4个方法
发布时间:2015-11-29 | 浏览次数:1159 次

找问题。做管理一定要从问题出发。德鲁克说:“如果一种管理不能解决问题,这种管理就没有任何意义。”找问题并不是一件容易事,并不是所有的问题都是问题,能找到真正的问题、瓶颈的问题,是实施管理的前提和第一步。有不少管理者缺乏问题意识,既看不出问题,心里也没装着问题,更找不准带全局性和根本性的问题。

做分析。找到问题之后,要运用系统思考进行分析,评价这个问题的风险,找到造成这个问题的根本原因。日本丰田的连问五个为什么,就是要求管理者找到问题背后的问题,以便从系统上根源上去解决问题。因为当人们看到房间地面淌了许多水时,往往首先去扫水,而不是首先去关掉水龙头。管理者必须养成分析问题的习惯,不断提高分析问题的能力,不会做分析,就无法做决策。

 定方案。思虑分析之后,要确定解决问题的方法,并制定可操作的实施方案。有方案才能施行,才支持执行。中层以下的管理人有一个很重要的能力,就是为战略找方法,为目标做方案。在这个过程中,我们可以看到一个管理人是不是务实深入、度变善法,是不是能用众智、破执精进。先有工作计划、资源计划、组织计划,即先有方案,再去做事,才更有效率。

看结果。方案实施之后,就要用结果来验证过程方法是否正确有效。所以,一定要客观地评价结果,用数字和事实说话。对于效果显著的方法,应该及时在企业内传播,与更多人分享,甚至固化为规范流程。如果效果不甚理想,就应该进一步思考分析是否准确,方案还有哪些不足。

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