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四招解决餐饮用工难题
发布时间:2015-12-30 | 浏览次数:1221 次
  国人的信仰是回家,每每年底,大量务工人员的返乡总会造成一段时间的用人荒。对餐饮来说更是雪上加霜,这种劳动密集型的服务业对人员需求量本来就大,年底人员的流逝会经营困难。而且节假日正是餐饮类行业的黄金期,短时间内会给餐厅带来很大利润,一方是消费者需求的旺盛,一方是无人可用的窘境。又有什么方式可以解决困扰餐饮人的难题呢?这就需要在产品和餐厅管理上多下工夫。

事前安排

那些大型餐企和老字号餐厅的年末用工,相较于那些中小餐厅,情况更好。毕竟除夕夜的工资和福利都有不小的吸引力。但对大部分餐厅来说,要及早着手安排年末服务员和后厨用工计划。可先让员工保修,根据意愿,留下来的肯定欢迎。有回家要求的尽量分批次休假。这样可以间接分散用工压力,保证在需求高峰的休假人员不超过三分之一。在此基础上,做好餐厅的内部调配,合理安排用工衔接,这样基本可以满足春节用人需求。

奖励明确

合理安排员工休假保证了用工底线,而合理的奖励也可以激发餐厅员工的服务积极性。比如,对节后才休假的员工可以给予一定的路费补偿。而对于节内坚持上班的一线员工可以采取倒班制,通过红包等方式予以鼓励。还可以通过日后的培训或者其他活动给予该部分人群优先提供的机会。这只是一个方面,餐厅管理者不能忽视对员工的情感照顾,可以通过聚餐,沟通,鼓励等方式拉近与员工的距离。

套餐为主

大家都清楚,到店用餐,一般都是吃什么点什么,这也就造成餐厅食材准备的多、杂,加上员工的减少,那整个餐厅的用工压力就无限增加。同时,采购的食材成本都会在这段时间内不断提高。那么,若是推出套餐,餐厅就可以提前备货,减少了人工处理的时间,也降低采购的成本。无形中降低了消费者的点餐速度,从点菜到点套餐,这样后厨出餐速度加快。而且若是让顾客自己点餐,还需要有专门的服务员负责,菜品的搭配还不合理。套餐选择简单,大厨也会精心准备,厨房备料和出品也会加快,顾客满意度也能提升。最重要的是,对员工数量的要求就不那么明显了。

外卖拓展

在香港等一些城市,年夜外卖很流行。因为香港这些地方的房租和人力成本居高不下,而且在外就餐很难给予消费者家的感觉。所以一些餐厅就拖出了年夜外卖。通过可以外带的家宴礼盒,以及半成品年夜饭,依靠本就不大的店内面积,拓展服务空间。这样做可以摆脱餐厅的空间局限,也能增加餐厅的辐射范围,最大限度利用厨房资源。更为重要的是,这中外卖方式,不占位,无需安排服务人员,还能保证一定利润。这也是帮助餐厅赚名气的机会,餐饮人挑选微餐谋app,建立自己的外卖平台。食客通过自己的品牌平台订餐,记住的就是餐厅的招牌,只要菜品准备的好,就能变成回头客。

这几种方式都可作为餐厅年底用工难的解决之道,也希望餐饮人在年末抓住餐饮发展的黄金期越走越远。

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