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中菜在标准化,洋快餐却在去标准化,这是为什么?
发布时间:2016-3-30 | 浏览次数:1157 次
    随着新消费群体的生长,特别在挪动互联网的推进下,共同促成了一个新消费时期的到来——个性化消费时期。在这个时期背景下,餐饮企业也需求经过不时创新来激起消费者的新奇感,促进持续性消费。
餐饮店光好吃是不够的,餐饮企业也需求依据餐厅所处的地域、地域特征停止有针对性的“个性化设计”,则更容易惹起消费者的认同感,到达事半功倍的效果。
 
这几年,在有关部门的推进下,国内各个菜系都在一窝蜂推进所谓的“规范化”。
但不久前,必胜客却将规范化放到一边,推出了本人的首家个性化的餐厅
 
其实,麦当劳的“黑金麦当劳”,也在尝试一种不同于规范化消费的现场制造快餐。
中菜标准化

如何在标准化与个性化之间找到一个平衡点?

所以,规范化可以走多远?如何在规范化与个性化之间找到一个均衡点?洋快餐也在在犯嘀咕。
如今,有些人对规范化十分热心,以至以为,没有规范化就没有产业化;没有规范化,一个菜系就得不到持续的开展。
 

“标准”和“标准化”之间的区别

我看,我们首先要搞分明“规范”和“规范化”之间的区别。


一个餐饮企业,对各自的菜色的出品,制定相应的规范和规格,以至某些经典菜色,制定一个传统规范,这都无可厚非。但制定这些“规范”来停止运营管理,并非就是“规范化”。


所谓“规范化”,就是一切的产品都要依照同一个规范量化来停止工业化的消费,每一个步骤和细节,都不能有一丝一毫的偏向。这种按“规范化”消费的出品,在麦当劳和肯德基都早已完成。

 

但是,全世界最好的餐厅,包括法国菜、日本菜,人家历来就没有提出过要搞什么“规范化”,也没有一个标榜本人是规范化消费的餐厅。

依据我个人对美食的领悟,每一道菜、每一位厨师,每一间餐厅,在对同一道菜的了解都有所不同。不但每一间餐厅的定位不一样,售价不一样。而且,每一个餐厅老板的品味与请求也不一样。在这样的状况下,奢谈什么规范化,无异于痴人说梦。

 

例如,粤菜餐厅里最简单的一道“炒油菜”,在选菜、刀工、用油、用盐与火候的掌控上,但凡大受好评的,每一家都各有独门绝招,都不一样。

粤菜这么大一个体系,一旦真的规范化,粤菜恐怕已不再是粤菜。

当“洋快餐”都在向个性化回归时,你难道还察觉不出什么吗?


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