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在我们家乡的小镇飘起了羊肉香
发布时间:2016-4-9 | 浏览次数:1237 次

 

       秋天的江南小镇,个个似刚出浴的仙子一样明亮柔嫩,静静地躺在阳光的洗濯里。我的家乡————语溪,一个有着诗意般名字诗意般景色的小镇,就这样从我的梦境中脱颖而出,成为我油然的感情的主题。
我朝思暮想的情感是什么时候升起的,肯定是从我出生啼哭的那一刻起,从漫天飞舞的金黄丰硕起,从街巷汇聚的古老传说起,是从四处飘起的羊肉香味开始的,并且不断地搅动着回忆的胃口,萌生出品尝的念头来。
 
      小镇上是从何时飘起羊肉香的,我无法考证,最迟的记忆也是悠久了。杭嘉湖地区的中心位置,农村出产一种叫湖羊的绵羊,体态不大,夏以青草冬以稻草为粮,都是家里自己养的,肉质细腻,多用来食用,大羊皮的价值倒显得不怎重要了;但刚生下来的小湖羊除留下畜养的外,在没有吃到母奶前就被宰杀了,其皮贵重如金,其肉亦是营养丰富,多为孕妇老人冬令的滋补佳品。
羊肉汤
 
       我所说的羊肉香是这样形成的:农历八九月间,秋风渐起,跟着乡下吹来丰收的声音的是那些收羊的人,他们挨家挨户贩来的羊已收拾干净,中午时分,羊肉店的老板(肯定是又肥又壮的大汉)拎着肉刀,在小街上的阳光下格外的醒目,只见他灵活地将整只羊剁成几大块,然后扔进旁边架设好的铁锅里,铁锅很大,一次能放四五只羊,锅里加上必要的姜、辣椒,蒜头等的调料外,还加入了红枣和甘蔗段,料水也很重要,以经验为准,羊肉上面稀疏地盖上些碟子碗就可以了。停当后就开始点火了,用的一定是香樟树或本地桑树的老枝了,火候也以先旺后文为宜,断断续续地伺候着,伴随着一阵阵的诱惑,一直要到四点左右,一大锅香气四溢的紧汤羊肉才新鲜出炉了。
 
      这样烧出的羊肉没有一点的腥味,红枣甘蔗与敞开烧都是为了去除羊肉的腥的,文火和柴木的烧法也是为了保持羊肉的纯正,这样烧出的羊肉油而不腻,保留着羊肉天然的香气和质感。你可以买上回家吃,老板早已根据你的要求,或肥或瘦,剔除了骨头,给足了羊汤,最后撒一把切细的香蒜;你也可以即兴要一碗羊肉面,老板挑了碗羊肉给你,里面的伙计即刻就端出了一碗羊汤面来,你不用客气,店内还供应着大瓮的白酒和黄酒,随你喝不算钱。倘若是冰天雪地的冬夜,一边喝着温过的黄酒,一边吃着喷香发热的羊肉,也算是抵挡寒冷的一件快事了。
 
羊肉面
       记得小时候,每每与母亲为学习成绩打赌,胜的总是我,奖品就是一碗羊肉面,在那个几块钱就能生活一个月的贫穷里,三角钱一碗的羊肉面又是何其大的佳肴啊。一直到现在,母亲每年还会买上几次羊肉,在家里煮烧,锅里溅出的羊肉香,会和各家各户乃至街上的羊肉香味串在一起,笼罩着这个小镇的秋冬两季,并且成为着小镇独特的风景,成为着我永远温暖的怀念。
 
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