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寻找身边的老店:这碗福顺虎羊杂:百年老味道
发布时间:2016-4-30 | 浏览次数:1182 次
“这家的羊杂汤,是我吃过的最正宗的羊杂汤,以前在老家时经常吃吃。包括我在内,很多福顺虎马店羊杂汤的老顾客都为离开了一个地方就吃不到这家的羊汤而感到遗憾。”3月8日,家住阜阳路的刘建东致电亚心网说,“直到上星期我去五一路办事,又见到了久违的羊杂汤,才知道马店羊杂店汤开在这里已经好几年了。”
 

红星路的马店羊杂汤店,王老板正在给顾客盛羊杂汤,一碗羊杂汤料足,味道诱人。

马店羊杂汤

小店门前排长队

3月10日下午5点半,记者来到红星路。若不是有意寻找,还真的不容易找到藏匿在别家饭馆招牌下的马店羊杂汤店

大招牌下的道口里有个炭火炉子,一大盆羊杂汤就搁在上面一直煨着。顺着门脸所在的小道往里走5米,才是小店所在,一间约80平方米的小屋摆着15张桌子。食客分为两种:市府夜市的老食客,被门前排起的长队吸引的新食客。

“老板,一碗羊杂汤。”“好嘞,你先进屋暖和一下,我马上给你端进去。”站在道口迎宾的王老板拿起一个黑色浅口搪瓷盆,盛了满满一盆。红红的油泼辣子,深绿的香菜,黄绿的葱段,热气腾腾的一碗就端上了桌。

趁着热气吃下去最有滋味,先来一口筋道的肚丝,再来一片顺滑的黑肺,接着是弹软的羊肠,最后是脆生的脆管,盆中的羊杂挨个尝了个遍,两手端起小盆嘬一口汤,各种调料的辛辣瞬间打开了全身的毛孔。

连吃带喝一盆下肚,体内所有寒气被逼走。在店中喝羊杂汤的,有不少是十几年前市府广场夜市上的老顾客。回想起当时,马店羊杂汤的“粉丝”李召芝说:“这碗羊杂汤,我从最开始3块钱一碗的时候就开始吃,后来涨到5块,直到现在15块还在吃。”

清晨5点开始煮

排队来吃羊杂汤的人群里有小年轻,也有中老年,一群食客心甘情愿地等在简陋的店前,只为喝一碗羊杂汤。

干净、不膻、汤浓、料足,一碗羊杂汤必须同时满足这4点才称得上一个“好”字。为了这个“好”字,王老板费了不少工夫。

“每天清晨4点去冷库把羊杂拉回来,5点开始洗和煮。洗不干净或者煮不好都会留下膻味。洗,要用凉水,用热水洗羊杂就失去了弹性。也不能用烧碱洗,吃了对身体不好。”王老板说,“煮时要按肺、肚、肠、脆管的顺序煮,不能混一起,一是为防止串味,二是羊肠的油会沾到其他羊杂上,不好洗净。煮肺最麻烦,要放盐,入味去膻,煮好放进凉水里拔5到6遍,切丝再煮,撇掉血沫,煮好再用凉水拔3遍。羊肚和羊肺一样,只是不用放盐。”整个过程完成,就到了上午8点。“灶上搭了两口锅,一口煮羊杂,一口熬牛骨头汤,里面放上胡椒、葱、花椒、姜,熬好了就能和羊杂烩在一起了。”王老板说,“很多人觉得太费工夫了,但我做了12年羊杂汤,习惯了。只要大家喜欢,就值得。”

悠久的历史文化底蕴,数百年的沉淀和积累,使其茁壮成长,孕育了今日的福顺虎·马店羊肉品牌连锁化、规模化、经营科学化即保障了品牌的形象同时也在餐饮市场中树立了新风成为羊肉餐饮行业的佼佼者。众多同行模仿和学习的榜样。
 

 

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