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羊杂割和羊拐弯的区别及做法
发布时间:2016-4-30 | 浏览次数:1578 次
 

浑源无论南山还是北坡,大多地广人稀。这里除了广种薄收的农田,更多的区域是杂草丛生的荒地、山丘和悬崖峭壁。这样的地方,适合养羊,是故浑源人养羊众多。养羊投入不多,概因羊繁殖快,买几只种羊,几年下来就是一群羊了。并且羊是纯粹的草食动物,白天赶到野外,啃点儿野草就行,投资和投工都很省。

  羊多,琢磨吃羊的人就多。羊可以说全身都是宝,正宗的羊肉不必说,就连头蹄下水浑源人也吃得有滋有味。其中,羊杂割和羊拐弯算是浑源的风味美食。先说羊杂割,浑源的羊杂割与太原的羊杂割或大同的羊杂割做法迥异,大同的羊杂割以羊内脏为主,太原的羊杂割羊内脏兼以粉条为主,而浑源羊杂割内脏只是小小的配角,大部分是白萝卜条和血块,有一点点羊腥味但更多是燎舌利口,油而不腻。

  浑源羊杂割的做法,很简单,但又很特别。它的做法具体如下:一堆白萝卜洗净,切成指宽的条块状,下到锅里堆成满满一锅,再把羊内脏的杂碎和羊的血块撒上一层覆盖在白萝卜上,加水和调料开始上火煮,煮到白萝卜绵软,羊膻气入味,撤火。然后再用小锅油炸红辣椒,炝锅后辣椒量以能覆盖羊杂割为宜。至此,羊杂割就做好了。

  浑源羊杂割的卖法也有意思,满满一大锅刚煮好的羊杂割放在锅替(木制可平稳放锅的支架)上,趁着热腾劲儿两个人抬到大街上。羊杂割论碗卖,有人来买,卖者就揭开锅盖捞底盛,浑源人也叫擭羊杂,满满一碗,白萝卜居多,上面漂一层羊血和杂碎,其构成基本和锅内统一,爱吃辣者可另加辣椒油。一锅羊杂割卖完为止,也算限量售卖。

  羊拐弯是另一种美食,这是一个非常形象的叫法,其实它就是煮羊蹄。见过羊的人都知道,羊一般瘦而小,羊蹄就更干巴,靠近蹄部和小腿骨,就是薄薄一层皮。羊拐弯特指蹄骨和小腿骨两部分,这两部分以关节连接,煮熟后以关节为折弯处,蹄骨的皮因煮熟紧缩而自然打弯,所以人称羊拐弯。羊拐弯的做法更简单,就是普通的炖肉做法,小火慢炖,直到皮紧香出,关节处弯拐得像镰刀一样。羊拐弯肉少,但筋道有嚼劲,羊膻味突出,人们吃羊拐弯吃得其实就是这个味儿,那么点儿干巴瘦皮总共啃不了两口,但羊皮的紧致和骨胶的香味让人欲罢不能。顺便一说,羊拐弯吃剩下的小腿骨中间细两头大,过去人们剪羊毛搓毛线就是利用这段小腿骨当吊锤,女人们把线头拴在小腿骨上,拨拉一转,毛线在快速旋转中拧成一股。人们把这块骨头称为拨吊,经久耐磨,那时浑源几乎家家都有这样一个纺线工具。

  过去,羊拐弯吃的人不多,我们上高中时卖两毛钱一个,那时生活清苦,买一个打打牙祭解解馋。现在人们肥腻吃多了,羊拐弯反而成了抢手货,减肥或者美容,据说都很不错。

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