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屈原也是美食家?爱吃烤羊肉喝甘蔗汁
发布时间:2016-6-15 | 浏览次数:1235 次

原来屈原也爱吃烤羊肉喝甘蔗汁

在寻找美食的路上,我们不仅能找到美味和欢乐,还能体会到文化和传承。

你知道吗?我们如今流行的五谷杂粮饭、白切鸭、烤羊肉,在2200多年前的春秋战国时期已经开始流行。翻开《楚辞》里的名篇《招魂》,你可以看到大段关于美食的描写,其中竟包括了当今的一些美食。原来屈原、宋玉他们吃的是跟我们差不多的菜肴。

究竟那时候的杂粮饭、白切鸭、烤羊肉,和我们今天的有什么区别?究竟谁的更好吃一点呢?就让我们在历史长河中追溯两千年,慢慢探究比较一番吧。

《楚辞·招魂》(节选)

室家遂宗,食多方些。

稻粢穱麦,挈黄粱些。

大苦咸酸,辛甘行些。

肥牛之腱,臑若芳些。

和酸若苦,陈吴羹些。

胹鳖炮羔,有柘浆些。

鹄酸臇凫,煎鸿鸧些。

露鸡臛蠵,厉而不爽些。

《楚辞》里的神秘美食

《楚辞》是我国浪漫主义诗歌的源头,《招魂》是《楚辞》里面的著名篇章,被称为艺术价值仅次于《离骚》的佳作。

《招魂》的作者存疑,一说是屈原,一说是宋玉。当然,这些都不是咱们吃货关注的重点。重点是这篇2200多年前的文字里,隐藏了左下角这段关于美食的生动描写。这段2000多年前的文字,读起来肯定有点艰涩,这是描写家族聚餐的情形。我们大概翻译一下是这样的:全家人聚会在一起,享用多种多样的美食。大米和小麦混着做饭,中间还掺和着黄粱。用苦、咸、酸、辛、甜五种味道来做菜,好吃极了。肥牛的腱子肉,炖得香浓扑鼻。吴国的羹汤,又酸又苦。清炖甲鱼和烤制的羔羊肉,最适合配鲜榨的甘蔗汁一起吃。

另外还有醋溜天鹅肉、白水煮野鸭、香煎大雁水鸟、卤水肥鸡、乌龟熬汤等,实在是太丰富了。

古今美食大比拼

食材对比:古人的食材有天然优势

这段文字里面提到了许多美食,而且大部分我们现在都能吃得到。

先看看里面提到的食材:稻、麦、黄粱,这些都是谷米主食;肥牛之腱,这是肥牛的腱子肉;吴羹,苏杭一带的浓汤;鳖是甲鱼,羔指羔羊肉,柘浆就是甘蔗汁了;鹄是天鹅,凫是野鸭,鸿鸧是大雁和一种小鸟……看完这些食材,最大的感觉是,古人的食材都是天然无污染,天鹅、野鸭、大雁、甲鱼,想想都流口水了。所以,在食材方面,古人完胜今人。

味道对比:今人的烹饪更胜一筹

这些美食的味道怎么样?我们来个大猜想吧。

我们能发现,楚人烹饪的技法已经是多种多样了,而且跟今天有很多相同之处。

大米、小麦掺着黄粱米煮饭,就是如今流行的五谷杂粮饭了。炖煮肥牛腱子肉,就是咱们家常的炖牛肉了。清炖甲鱼汤,如今在一些高档粤菜馆能吃到。白水煮野鸭,就是粤西名菜白切鸭,当然野鸭不好找,家鸭也凑合。煎大雁和鸧鸟,跟我们常吃的炸乳鸽是一脉相承吧。还有“露鸡”,露通卤,卤水鸡,在今天也是一道常见的美食。

他们还有我们今天吃不到的“鹄酸”,就是醋溜天鹅肉——因为天鹅已经是国家保护动物了。

这段文字里还提到了“炮羔”,是指烤羔羊肉。但是“炮”在古文里代表的是一种烹饪技法,大致相同于我们如今流行的“窑鸡”的做法。是用泥裹着食物,放在火上烤熟或者在火堆的灰烬里焖熟。

还值得一提的是,古代楚人爱在吃烤羊肉时喝甘蔗汁,一口烤羊肉,一口甘蔗汁,估计是因为这样不容易上火。

从这篇古老的文字里,我们能猜出先秦时期(秦汉之前的年代),南方烹制食物的口味和粤菜口味差不多,注意多种味道的调和,多用水煮、清炖等技法。有所不同的是,先秦时期没有炒菜的技法,炒菜要到宋代以后才出现。因此,楚国美食用广东话来说,会缺了点“镬气”。

 

现在的湖北、湖南人吃那时的楚菜的话,肯定也不太习惯,因为他们的“五味”是酸甜苦辛咸,没有辣,辣椒更要等到明代才传入我国了。那时的辛味主要来自于花椒、姜和茱萸,合称“三香”。相比而言,在烹饪技法上,今人略胜古人一筹。

美味的传承

看了这么大一段访古考据的美食文字,把肚子里的馋虫都引出来了吧?其实这些古代贵族们吃的菜肴,只要用心寻找,很多我们今天都能吃到,还是先赞叹一下现代的美好生活吧!

古菜名:炮羔

现菜名:烤全羊

深圳有一种烤全羊很出名,就是顶级大厨赵守文研发的“中华回味羊”,曾经在被誉为“烹饪界奥林匹克”的世界烹饪大赛中获得特别金奖。

福顺虎烤全羊

“中华回味羊”选用的是呼伦贝尔大草原的绵羊,约6个月大,重量在8公斤左右。小羊肉先在锅里煮一个小时,捞出沥干水分后,放在特制的铁盘里,把十几种蔬菜、水果剁碎,撒在羊肉上,再加上特殊配料腐乳、花椒、酱料等进行8个小时的腌制,然后用锡纸将羊肉包起来,放在烤箱里烤熟出炉。

吃的时候,一定要用面饼卷上撕开的羊肉,再加点配菜洋葱拌黄瓜,一口下去,羊肉喷香,配菜清爽,面饼劲道。仔细品味,烤羊肉虽然焦香四溢,但每一块肉都饱含汁水、柔软细嫩,一点也没有其他烤肉那种干涩的感觉,而且还包含着果香。

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