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福顺虎马店羊肉教您怎么挑羊肉做羊肉汤
发布时间:2016-7-24 | 浏览次数:1138 次
          我们都知道羊肉汤有很大的好处,那么市场上那么多的羊肉,我们该如何辨别是好是坏呢?福顺虎马店羊肉来告诉您挑羊肉的诀窍以及羊肉汤的做法。

  挑羊肉

  看品种:挑选山羊,山羊肉质纤维细、口感嫩,膻味不重,适合做羊肉汤,红烧等;内蒙古一带都是绵羊,肉质纤维粗、口感老,膻味重,烤的较多。红汤是经四五小时炖煮形成的颜色,原汁原味,适合冬天吃,暖胃。

  看颜色:正常羊肉的颜色浅红,过深、太鲜艳,很可能是鸭肉,新鲜的羊肉颜色比猪肉淡些,脂肪颜色偏白,而鸭肉偏黄。

  看纹理:正常羊肉的纹理非常细,非常有规则,建议购买生的带皮的山羊肉,不要购买冷冻去皮的,十多元一斤的羊肉卷最好别买。

  看脂肪:正常羊肉的脂肪是均匀交错的,不会区分得很明显;而假羊肉脂肪部分分界比较明显,红是红,白是白,羊肉的最大特点是在瘦肉中混杂有脂肪,而鸭肉以及猪肉的脂肪和瘦肉是完全分开的。

  闻味道:正常羊肉的膻味不会太重,膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精,一些羊肉膻味淡,跟其本身是羔羊有关,并不能说它就是假的

  做羊肉汤

  用料:羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐

  1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水;

  2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块;

  3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中;

  4、中火开锅后撇去浮沫,倒入料酒;

  5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂;

  6、盖上锅盖,转小火慢炖1—1.5小时;

  7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐;

  8、转中火继续炖15—20分钟后关火就可以吃了。

 

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