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福顺虎马店羊肉普及餐饮行业实战中的技巧和方法,值得收藏!
发布时间:2017-3-5 | 浏览次数:917 次
福顺虎马店羊肉普及餐饮行业实战中的技巧和方法,值得收藏!
餐饮不管是大公司还是小饭店,都会涉及以下几个方面,不过是小馆子是老板一个人全干了,大公司则分工详细。
1、产品特色,是餐饮的支柱。如果能够做到不靠宣传和选址,顾客自动带人来吃,何愁没有财源。比如你店主打单县羊肉汤,来吃过一次的人,觉得很好,养成他消费的习惯,他下次就还会来,他不仅自己来,还要带他朋友来一起消费。
2、选址,是餐馆发展的生命,再烂的产品只要不要吃出虫子来,如果在黄金位置周围又没有类似的竞争对手,赚钱是必然,只是10万和30万的区别罢了。
3、市场,是餐饮发展的营养,有好的完善的市场策略,能够把一个基础扎实的牌子知名度在短期内迅速扩张,最大的拉拢人气提高流水,并且能有针对性的进行销售的平衡。
4、店铺营运管理,如果没有流畅严格的管理,就不能保证服务的质量,有好的产品,人来了照顾不周一样会得罪人。不能保证店铺内的整洁,产品再好吃也补偿不了在桌上一个明显的油污。
5、人力资源和培训,专门负责招聘和培训员工,以保证在新店开张和发生变故时能够有人员补充。
6、配送,是成本合算的重要环节,不小心漏一点就成不赚钱了。
 
细节决定成败 质量胜于一切  餐饮行业
 
福顺虎马店羊肉温馨提示:细节决定成败,创业餐饮行业的小伙伴们注意啦!

(1)要控制要口味,餐饮大忌。 艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露,自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。

(2)选址,有了好口味,加上好选址,基本就成功了一半。至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了,可以你对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。

(3)开店预先模拟,既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入4万,那就根据4万的预算去找房子,因为前期的考察,也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米,就不能按照 100平米做方案,就餐区要占多大面积,多少座位。店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?比如说2000,一天要卖2000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。 别人肯定努力过,你未必能超越别人。

(4)开业后,人气最重要。经过调查,吃东西的时候选择店铺,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下,人去人多的地方;都是同样口味的店铺,人去吃过的地方;口味一样,人气一样,人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位,说是风景好,其实要靠他们拉人呢。 在实战中,见效比较快的拉人气的办法,是头一个月五折,第二个月满100返100,第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后,基本附近的人只要好你这口的,都来吃过了,要是产品过硬,三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
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