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开一家主题餐厅时需要注意哪些问题?
发布时间:2017-4-27 | 浏览次数:934 次
      民以食为天,人们经历了从吃饱到吃好的阶段后,吃正逐渐演变成一种文化消费,在品尝美味佳肴的时候,开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。因此商场里就出现了各式各样的主题餐厅,那么你在打造一家主题餐厅时需要注意哪些问题呢?下面就让专做羊汤的福顺虎羊汤馆专家来告诉你吧!
 
传承秘制羊汤品牌 中华羊汤美食_福顺虎马店羊肉
 
从整体宏观环境入手
  这是一个最首要的问题,要寻求一个最有发展潜力的定位必须事先进行大量的调查,了解目前市场的**趋势,最好能提前预测新的需求。同时也要了解这个地方独有的思想文化等方面的独特之处。每一个成功的案例都具备有反映自己特色,个性和精神面貌的文化。其定位是基于所处的自然环境,民族历史渊源,人文环境,时代特征,政治,经济等宏观环境。只有了解本地餐饮行业的文化和背景,才能找到准确的主题定位。

  从消费者的喜好入手
  其实,消费者的经济地位和个人喜好千差万别,他们到餐厅的"主题"也不尽相同。餐厅的经营者将自己的服务对象定位于哪一个层面的消费者,应当事先有一个明确的设想,那样才能对市场前景做出较为清醒的估量,也不至于在设定"主题"时出现太大的偏差,造成日后经营落入困境。而且,也不宜一哄而上地全都搞同一类型的"主题",要研究市场的缺口,做差异化的定位。

  营造良好就餐氛围
  心理学认为,人对外界事物的认识最初是以感觉开始的,它是其他一切心理活动的基础。消费者走进餐厅,首先用各种感觉器官去感知周围的一切,用眼去审视,用耳去倾听,用鼻子去嗅,在获得诸多感性认识后,上升为理性认识,通过思维对所感知的事物做出评价,体验能否获得好感只是瞬间的事。而氛围的营造也要符合餐厅的主题。

  增加餐点的食用和审美体验
  主题餐厅本质上是一家餐厅,餐点始终是顾客非常重视的方面。在实证研究中,餐点质量体验对主题餐厅顾客体验价值的贡献率达到了9.7%.我国是一个美食大国,顾客对餐点口味,营养,安全的要求比较高,当然,主题餐厅也非常重视顾客这方面的需求,在餐点的口味,餐点的搭配和餐点的安全方面己经达到了顾客的需要,满足了顾客期望的餐点体验要求。

  餐厅既可以运用餐点的颜色,香味,形状,搭配等方面给顾客提供视觉,味觉等的感官体验,使食用体验和审美体验结合起来;也可以从餐点的原料准备,烹饪加工,器皿组合到餐点的命名,上菜顺序等,给顾客提供触动体验,让顾客感受到体验主题的文化内涵,从而增加顾客的美好感受和评价。

  入乡随俗
  美味菜肴能够入乡随俗,更适合本地人口味的话将会更受欢迎。如东南亚菜在上海的流行就是一个苗头。越南菜带有法国风味口味上很有特色,其改良过的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年轻人的胃口。上海蕉叶餐厅根据当地人口味调整后推出的"泰式中餐"就卖得非常火爆。
 
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